随着现代科技的快速发展，机械在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。普洱茶的制作也不例外，市场的需求日益扩大，厂商们想尽办法快速大批量的生产。传统的手工制茶在数量上已经远不能满足市场需求，机械制茶越来越受到厂商们的青睐。那现代工业机械和传统手工艺的碰撞会产生怎样的火花呢？

今天小编就和大家说说制茶工艺里炒茶这道工序。炒茶也就是杀青，这道工序在普洱茶制作的过程当中可谓是“灵魂级操作”。

杀青的作用：1、通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，并抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。2、蒸发鲜叶中的部分水份，使茶叶变软，便于后期的揉搓成型。3、散发青臭味，促进良好香气的形成。

手工杀青：这里谈到的手工杀青，专指手工炒制杀青法。传统的手工炒制杀青法采用铁锅、柴火杀青。这也就要求制茶人对于火候、铁锅的温度、茶叶的数量有熟练的把握。也就是说，制茶人的不同会直接影响到茶叶的品质口感，所以杀青这一环节对于普洱茶的后续制作影响及其重大。杀青杀重了会导致茶叶中的微生物和活性物质减少，后期的转化空间就会变的很小。杀青杀轻了也会使揉捻时无法做到破壁，影响茶的口感。

机器杀青：机器杀青和人工杀青的目的都是一样的。不同之处就在于机器杀青的效率会更高。它的原理是机器杀青是通过机器比如我们公司的滚筒杀青机，它能够迅速把桶内温度提高到150摄氏度的快速杀青过程。机器杀青可以统一控制杀青温度及时间，对于较大的厂商来说这个条件可以很好的大量出品质量统一的茶叶。

    手工杀青和机器杀青相比较手工杀青的条索会较为完整，机器杀青会在更大程度上破坏茶叶的原本叶片样式。在品质方面手工杀青因为是工人直接操作所以品质在可控范围，然而机器杀青是统一规模化运作在杀青程度方面的控制会更难。卫生方面人工杀青在工人直接操作过程中难免会有汗液，手上的细菌，讲话的飞沫溅入等情况产生，但是机器杀青则在卫生封闭的环境下进行的。成本方面人工杀青需要请到炒茶师傅，工时费的开销往往依照师傅的技龄来支付，机器炒茶之需要前期购买便可使用较长时间。

总而言之不管是手工杀青还是机器杀青都有其优点或是缺点。而选择的原则完全是依照你期盼的结果而定。若是你有“匠人情怀”且更加注重茶叶的独特品质则可选择手工杀青的。如若是想要快速、便捷、大量的产出那机器杀青是不二选择哟不仅可以大批量生产还可以明显减少天气等因素对制茶的限制同时保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。