前两天有朋友问到：白茶为什么不用揉捻？今天小编就一起来聊一聊白茶的制茶工艺吧。

白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、净采的原则，清明节前采摘时要求一芽一叶，芽叶要成朵，大小要均匀。因为白茶是特殊品种，在温度10~23摄氏度的时候，叶片是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色，所以只能在3月中下旬到4月中旬采摘，不足一个月的采摘期。

其次，采摘回来的白茶要记得及时摊放，厚度要均匀，在摊放时不可翻动，摊放的过程大致在3—5小时，看茶青的具体情况而定。在这里有一点值得注意的是，其他一些绿茶是需要晒青的，而白茶则要避免阳光。因为如果晒到阳光，白茶的叶片会变红，从而影响茶质。

摊凉之后接着就是使用滚筒杀青机杀青了，白茶的杀青温度大概在260度，主要是为了破坏茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗。

杀完青的白茶还要使用白茶专用理条机进行理条，顾名思义就是要将茶叶做成条型。以前理条大多需要靠手工来完成，而如今理条的功能已经融入到智能化行业里，这样就可以做出条形更统一的茶叶。

白茶需要进行两次烘干，以保证水分含量不会过高。炒青做得好的白茶，在烘干的时候，就已经可以闻到浓浓的茶香，反之，做不好的茶就会出现一些怪味了。这也是一次检验茶叶做好做坏的时刻。初次烘干后的白茶，要摊凉降温，这个过程大约15分钟，之后才能进行第二次烘干。到这里，白茶的整个制茶过程就算完成了，大家学会了吗？